山东民间习俗
转载▼党宝修俗话说“十里不同风，百里不同俗”，山东民俗表现出自身的多样性、地域性。山东腹地济南、青州、泰安、兖州一带，历来是政治、经济、文化中心，自古四民有常业，六礼有常仪，岁时有常节，衣食住行有常制，可作为山东民俗的代表。这一地区的曲阜、邹城为孔孟故里，泰安有五岳之首的泰山，民俗特色尤为显著。东部沿海地区，渔业习俗和外出经商习俗最为突出。鲁东南的沂蒙山区，古代文化发祥较早，既有山地特色，又较多保留着传统的民俗事象。鲁西南、鲁西北地区为黄河冲积平原，民俗事象与古老的黄河紧密相连，独具特色。
（一）生活习俗
1.饮食
面食山东大部分地区民众的饭食，以面食为主，主要有馒头、包子、饺子、烧饼、面条、蒸饼等。
胶东大馒头馒头的形制、名称有种种细别。半球体且大个的叫饽饽、馍馍，长方体的叫卷子，作为年节、喜事以及祭祀的馒头，叫饽饽。做饽饽技术含量要求很高，从制作“发面引子”到和面时的水面比例，从揉面时的手法手力，到上屉排摆到火候掌控，都需要“独家窍门”。
山东各地还有很多具有地方特色的面食。油条，在山东主要是作为早餐。济南等地群众称油条为“果子”，煎饼果子、豆汁油条，都是老济南人传统早餐。
粘（年）糕也称米糕，是以大黄米（黍米）、糯米面或者粘高粱、粘玉米面和水，并掺以红枣，蒸制而成，口感粘韧，米枣飘香。
煎饼山东境内以煎饼为主食的地区，集中在胶济铁路以南、津浦铁路以东。煎饼材料多为玉米面、小米面、黄豆面、高粱面、小麦面等。还有几种特别的煎饼，如柿子煎饼，流行于青州一带；著名的枣煎饼是孔府家厨所制；泰安有一种加入各种调料的五香煎饼，是为馈赠亲友而特制。
粘粥也称为“稀饭”、“糊糊”等。山东有名的一种粘粥是“八宝粥”。胶东地区对粘粥分得很细致，玉米面粥叫做汤；小米粥叫做粘粥；高粱面的稀饭叫做胡汤；把高粱煮到开花，名叫高粱花子；玉米捣为碎瓣做成的粥叫“大馇子”。在鲁西地区，以面疙瘩入汤，熬成粘稠的“疙瘩汤”，在胶东有类似的“海鲜疙瘩汤”。各地还有片儿汤、油汤、海鲜汤、揪面汤等。在有些地方，喝粘粥的习惯一直保持了下来，在鲁西南和鲁中一些农村，人们习惯晚餐时熬制很稠的粘粥，把菜放在粘粥上，手握馍馍，蹲在家门口、田间地头吃，成为夕阳中一道独特的乡村风景。
小豆腐俗称“菜豆腐”、“豆腐渣”等，“高档”的小豆腐是以豆面和菜煮成，“低档”的则是用磨豆浆后产生的豆渣和菜。泰安地区将菜切碎，加入豆面、玉米面，和水、盐及少许植物油，煮熟，不但可以做成“小豆腐”，还可以摊煎饼、贴饼子。
果蔬山东地区季节以外的蔬菜瓜果，多为蔬菜大棚人工培育，一年四季皆有生产。菜类有大白菜、萝卜、土豆、苔菜、莴苣、圆葱、香椿、芹菜、小白菜、小茴香、扁豆、豆角、金针、芋头、碗豆、姜、苤蓝等。瓜类大体分为鲜食和菜用两种。鲜食者有西瓜、甜瓜、脆瓜、面瓜、香瓜等；菜用者有黄瓜、西葫芦、冬瓜、南瓜、菜瓜、饭瓜、吊瓜、丝瓜、方瓜、鼎足瓜、葫芦等。
肉品肉类食物资源，主要来自家庭饲养和农场饲养的禽畜产品。一般是猪肉为主，牛、羊肉为次；禽类中鸡肉为主，其次为鸭、鹅、鹌鹑、珍珠鸡等。
2.居住
散居院落不设院墙和大门，不与左邻右舍相连，但一户一台，户和户之间界限分明，每一个房台是一个单独的院子。这种散居院落多见于黄河滩区和鲁西北平原地区。
四合院以正房或北屋为中心，形成后院和前院格局，有些后院设后门，前院有东西厢房。胶东地区有的地方是在西厢房位置盖猪圈和厕所，在南侧临街地方盖南屋。临朐一带四合院有大四合、小四合、二进院、三进院等。大四合院，有正房三间，正房两头各接两间，称为厢房。建厢房的位置，各建三间房称为住房，南屋三间为厨房，东南建大门两间，西南建猪圈和厕所，总称为“栏”；小四合院，正房三间，两头各建厢房一间，建厢房的位置各建住房三间，南房两间或三间，大门和栏各一间；二进院，是将大四合院的大门做两道门，前面另辟一小院，另开大门；三进院是大四合院的连续。
院落一般用院墙封闭，有的将临街院墙用石料砌成几何图案，有的在石基腰线砖上刷成粉白并略加装饰。东明一带则在山墙上方开小窗，有的在山墙上写“吉星高照”等吉祥语。院落的出口为大门，有的于后院再开出口，名为后门，大宅第有开旁门的，俗称“便门”或“小门”。大门是人、畜、车辆、物资出入的通道，分为两类，一类是外垣的一部分，称为墙门，一类是取三间或五间房中的一间为门，上宇下基，称为屋门。鲁中、鲁西流行屋宇式大门，大门前脸由门框向外成三套砖沿，俗名“三齐头”；鲁东多三檩墙柱式大门，螭头、脊头、檐板讲究装饰，统称为门楼。
草房以草苫屋顶的统称草房，平原地区多用麦草，山区多用硬秸山草。草房中最有特色的是沿海的“海带草房”，每座房需用草数千斤，屋顶坡度很陡，屋脊做成卷棚式，隔热隔寒，冬暖夏凉。日照一带有一种民房，屋顶的中间苫草，近屋檐和近山墙的地方覆瓦，俗名“四不露毛”。
瓦房瓦常见的有三种：一种是蝶瓦，一律仰面铺砌，称为仰瓦，用合龙方式铺砌，称为“一仰一合”；第二种是平瓦，上世纪二十年代至五十年代后普及；第三种是脊瓦，半筒形，多用于屋脊。东明县瓦房主房屋脊正中雕砖为小庙形式，名为屋楼，屋四角飞檐，俗称“垂飞”；潍坊瓦房多以砖雕作装饰，屋山尖端处饰菱形垂云，下端拔缝也用各种砖雕，山窗、窗檐无不雕花；菏泽一带瓦房皆用陶制屋脊兽装饰，有狮、马、牛、羊、鸡、鱼、大兽、小兽八种。
室内格局各地风格不同。胶东一带通行的格局是正间作厨房，两边都作壁子与内间分隔，进门就是锅台，东、西各开房门通内室。灶间东西两壁，各于正中开门，分别通东屋与西屋。屋的上方一般有棚。屋内有炕，由灶间烧火做饭时暖炕。炕是寝卧之所，也是吃饭、做针线、接待客人的地方。黄河三角洲部分县，北屋一般不设墙间隔，屋内也盘炕，炕在屋子东端或西端，与山墙同宽的名叫可山炕，不及山墙宽的叫半炕，锅台设在炕沿北端，冬季时家中老人往往坐在炕上并在这里吃饭，其他人则以锅台为饭桌。鲁西南、鲁西北很多地方北屋一般不用墙间隔，迎屋门北墙放一个条几，靠条几放一张方桌，左右各放一个罗汉椅或无扶手的灯挂椅，有的在方桌前再放一张矮方桌。北墙上平时挂中堂和对联，年节时供祖挂族谱。卧具用床不用炕，几张床分别放在各个墙角。
3.服饰
服饰民俗主要指衣帽穿戴。服饰从最初保护人类安全舒适渡过春夏秋冬，并进行正常的生产和生活，直至融入审美的服饰观点，在这个过程中，产生了不同的服装款式，赋予了不同的服饰内涵，并逐渐与社会、政治、礼仪等社会生活紧密联系，从而使服饰民俗的信息量包罗万象。
大襟棉袄多为老年人的冬装，用一根长布带扎腰。对襟小棉袄，表里间为棉花。同时还有一种及膝或稍过膝的棉袄，保暖性好。
棉裤过去冬季御寒的主要衣物之一，做棉裤时往往把腰做得高，棉花絮得也多，以保护前胸后背防寒。现在穿棉裤的人少了，但无论是城市或是农村，大人还是喜欢用新棉花为3-4岁以下孩子做带背带的棉裤，又保暖，又舒适。
裙子妇女尤其是年轻女性的下衣，天热时节的主要衣物。连衣裙在五十年代后较流行，为妇女的夏装。
鞋鞋的种类、质地、花色、款式五彩缤纷，现今主要是皮鞋、旅游鞋为最普遍。还有最普通适用的一种布鞋，有尖口、圆口及方口之分，鞋底为布底或猪皮、牛皮底，青布帮，圆头，男女皆宜。还有一些流行于局部地区的鞋。毡窝，用厚毡依模做成，沿口镶边，常以黑软皮革包裹鞋头和鞋尾，曾流行于潍莱等地。油鞋，女用水靴，用麻绳纳底，线纳布帮，外涂桐油，流行于临清一带。铲鞋，纳底，鞋面上有一钩状物，后面有“叶根”，鲁西南山区流行。沙鞋，紫花布帮，黑布包鞋头，流行于菏泽一带。绣花鞋，多在圆形鞋上绣花，颜色花样丰富多彩，尤其是新婚妇女喜穿，莱阳一带曾经十分流行。
帽子山东民间还有很多日常生活中戴的帽子。皮帽，或毡或布为面，里用皮毛，两耳俱长，冬季戴用。羊肚子手巾，农村妇女多在劳动时裹头，蓬莱一带已婚妇女以毛巾裹头为常装，近年来只有老年妇女使用。男用头巾，鲁西、鲁北农民习惯用毛巾包头，中老年将多余部分系于脑后，青年则系于前额，近年来使用日少。民间有些帽子主要在劳动时戴，如：毡帽，一种为大半圆形的，另一种是左、右、后三块较长，向上折成三耳，折下后可掩两耳和后颈，因形状又称“三块瓦”。草帽，以遮阳或防雨用，有麦草、苇篾、高粱秸篾等为编制原料，后来成为工艺草帽。
不同年龄阶段有不同的帽子。挽帽，为软胎童帽，专为出生不久的婴儿戴的。虎头帽，在帽子左右两侧开孔，并装两只皮耳朵，前方正中额头处绣一个“王”字，帽筒常围花边，帽上镶银饰或铜饰。狗头、猪头帽，帽耳皆用毛皮缝制，再绣以狗或猪的鼻、眼、嘴、牙，缀以铃铛。富贵帽，帽前缝制“长命富贵”字样，用金线绣长命锁。牡丹帽，圆形，边沿为花瓣状，以刺绣装饰，为女童帽。大金边帽子，由六片菱形布合制成西瓜样圆顶，为中年男性戴用。老头乐，帽呈圆筒形，卷起时为一软胎棉帽，放下时可将前额后颈全部遮挡，仅于两眼处开孔。老婆帽子，是用黑色平绒为面料做成的无沿软帽。
4.交通
山东交通事业发展迅速，国家级公路干道横穿东西，纵贯南北。市县之间为干线公路，县内为县道公路。山东公路可直通到乡镇和村庄，达到乡乡通公路、村村通公路。山东高速公路网境内铁路也四通八达，如津浦铁路、胶济铁路、烟济铁路、近几年建成的京九铁路等，都是有名的铁路干线。
车辆进入近代后有火车，用于客运的有硬座和软席之分，又有硬卧和软卧之分；用于货运的车厢称为车皮，有平板、槽车，全封闭的俗称闷罐子。另外还有专门运输易燃易爆品的特种车辆。汽车，有客运和货运之分，也有特殊运输车，如冷藏车、油罐车、工程车等。城市的交通车称为大公共汽车、小公共汽车。20世纪80年代后，城市出现了出租车，多称“的士”。近些年来，随着生活水平日渐提高，私家轿车越来越多。
航空山东民用航空起步较晚，1929年,中国航空公司首次开辟南京——天津——北平航线，随后又开辟山海——海州——青岛——北平航线。截至2007年，共有济南、青岛流亭、烟台莱山、威海、潍坊、临沂、东营等9个民用机场，国际航线17条，国内航线700余条。2007年共完成旅客吞吐量1481.03万人次，货邮吞吐量19.88万吨，保障起降168428架次。
水运山东境内,水上船只是山东民间出行的重要工具。轮船过去多称为火轮，客船称为客轮，货船称为货轮。码头附近使用的驳船称为“锅子”。在黄河中航行的船只，俗称“顺河船”，梁山等地多“杨木头”、“滑子”、“大滑子”，河口一带则多“滑子”、“燕翼”、“扁子”等。渡口的船为“平摆”、“大平摆”。运河中的船大都是运货船、货船。小清河的对漕船，在20世纪30年代尚多，后来常见的为“燕翼”。
港口山东沿海和内陆河道，有许多重要港口、渡口。小的渔港码头，因地势不同，称为口、旺、湾、嘴、角等。大的客货两用的码头有青岛港、烟台港、龙口港、石臼港等。黄河码头有北镇（滨州）港、利津东关港、清河镇港、泺口港、董庄港。运河码头有台儿庄港、韩庄港、南阳港、济宁港、大安山港、张秋港、东昌港、临清港、德州港，后随运河漕运的萧条而衰落。渡口，凡是河、湖等地都有渡口，黄河渡口最多。
5.方言
山东话是山东人独有的文化遗产。山东话虽然属于北方话，但在发音上具有自己独特的个性，与以北京话、东北话为代表的北部方言差异较大。
分区山东方言内部存在不少差异，表现在语音、词汇、语法各方面。有学者根据各地方言特点，把山东话分成两个大区：西区、东区；四个小区：西齐区、西鲁区、东潍区、东莱区。
西区69个县市，其中西齐小区42个县市：济南、历城、章丘、长清、平阴、济阳、沾化、利津、广饶、博兴、桓台、淄博、邹平、高青、滨州、无棣、乐陵、阳信、惠民、商河、泰安、莱芜、新泰、新汶、肥城、临邑、德州、陵县、平原、禹城、武城、齐河、夏津、临清、高唐、茌平、东阿、聊城、阳谷、梁山、莘县、冠县。
西鲁小区27个县市：临沂、郯城、苍山、费县、平邑、枣庄、滕州、微山、泗水、曲阜、邹城、宁阳、兖州、济宁、东平、汶上、郓城、巨野、嘉祥、金乡、成武、单县、鄄城、东明、菏泽、定陶、曹县。
东潍小区25个县市：莱州、平度、即墨、青岛、崂山、胶州、高密、昌邑、寒亭、寿光、潍坊、青州、昌乐、临朐、安丘、诸城、胶南、五莲、日照、莒县、莒南、沂水、沂南、蒙阴、沂源。
上大致是西齐区归冀鲁官话，西鲁区归中原官话，东莱和东潍归胶辽官话。
语音特点
西区·西齐小区。1.声母：（1）普通话开口呼零声母的字“熬袄欧呕沤安俺岸恩昂”等，多数市县读ng声母。（2）普通话r拼合口呼的字，多数地区读l声母，如“如入褥软荣熔”等。2.韵母：（1）“街解鞋、矮、崖涯”等字方言读［iεi］。(2)“责策色”等字靠河北省的地方读ê，其他地区读ei。3.声调：（1）淄博、莱芜、博兴、高青、无棣等地只有阴平、上声、去声三个调类。（2）利津、章丘、邹平、桓台等地“接国铁册”等字读入声。（3）多数地区“接国铁册”等字读阴平。（4）去声多读低降调31或21。
（二）人生仪礼
1.婚嫁
山东一带的婚嫁，大体上分为这样几个步骤：议婚、订婚、送日子、铺房、迎娶、拜堂合卺(ｊǐｎ，一种酒器)。婚嫁包括从谈婚论嫁、纳采，直到入洞房的全过程，以及在此过程中所要求的相关文书、来往等礼仪项目。
年轻人到了法定婚姻年龄，父母便开始张罗着寻找合适的对象，然后托媒人到对方去问寻、提亲。如果双方有联姻意向，会交往一段时间，以了解对方、培养感情。即便是自由恋爱，也是如此。当双方都认定家庭状况合适、男女感情稳固了，就进入议定婚期阶段，举行订婚仪式，并商定婚礼日期、主体步骤、彩礼、嫁妆等具体问题。在准备一段时间后，双方领取结婚证，成为法律上的合法夫妻；公布婚礼确切时间，发送喜帖。结婚典礼是重头戏，具体内容基本上都有亲迎、拜天地、拜高堂、夫妻对拜、入洞房、婚宴等仪式。
相亲经过媒人、婚姻介绍人的沟通和联络，男女双方商定一个日子见面，即为“相亲”。以前相亲，女方的亲戚要组成“亲友团”，在媒人陪同下前往男家。男方家里要精心布置，盛情招待。男方家中女眷还要带领女方亲友、媒人察看房屋院落、家具财物，介绍家庭成员、日常收入等。相亲这天中午，如果女方亲友团拒绝留下吃饭，那就是不满意；如果留下，婚事有了成功的可能。在此之后，男方再约定去女方家相看的日期。接下来的步骤，就是择吉日正式定亲了。随着自由婚姻的逐步推广，相亲仪式也在发生着改变。相亲的地点被安排在商店、集市或媒人家中；在双方简单介绍之后，留男女二人独处交谈。到八十年代以后，男女之间社交频繁，男孩和女孩如果自行恋爱，为了按步骤走形式，这种情况下的相亲常常与定亲合并，以前男方赠送给女方的小礼物，也发展成所谓的“见面礼”，或直接以现金相赠。
结婚结婚典礼是婚礼中是最重要、最出彩的仪式，迎娶最为热闹，也最有特色。旧时在婚礼日早晨，吹鼓手最先来到主家大门口鼓吹一通，然后进洞房再吹。迎亲花轿起程，新郎坐的叫“官轿”，给新娘准备的叫“花轿”。花轿要找一个父母双全的小男孩压轿；轿内还要放上一只大公鸡，轿门上贴“吉星高照”红符。三声炮响后，迎亲队伍在锣鼓声中启程。来到女家门前，吹鼓手经过“三吹三打”后，新郎才能进入女家门内。新郎先要拜女方祖先和家长。新娘梳妆打扮完毕，吹鼓手高奏喜乐，新娘入轿中。现代的迎娶，一般换上了浩浩荡荡的小轿车车队，摄像机镜头一路相随，新娘也大多换上了漂亮的婚纱。
跨火盆。婚礼上，当新娘要进婆家门时，婆家人会在门外点燃一小堆柴草，或点燃一盆炭火，让新娘跨过去，以驱除秽气。在泰安，接新娘的花轿一落地，就有两个小男孩手持麻杆扎成的火把，绕着轿子燎三次，称为“燎轿”。现在的跨火盆已经改变了意义，象征着婚后的日子过得红红火火。
闹洞房。新人进了洞房，男左女右在婚床上坐定，称为“坐床”或“坐帐”。接下来的仪式是“撒床”。按照一定的方位顺序，将红枣、栗子、花生、桂圆、核桃等象征“早立贵子”、“儿女双全”、“和睦体贴”等吉祥祝愿的食品撒到新人身上和床上，撒帐的时候要唱吉祥的“撒帐歌”。还有两项重要仪式，一是掀盖头，一是同饮交杯酒。掀盖头的时间有的是在典礼上，有的是在洞房里，有的则是在晚上洞房花烛时；新郎掀盖头有的是直接用手，有的是用称杆，暗含“吉星合到大吉大利”。旧时喝交杯酒是用同一个葫芦分成的两个瓢饮酒，现在多为夫妻二人交臂而饮，有“相亲相爱、同甘共苦”之意。闹洞房时，众多年轻人聚集一堂，不分长幼辈分，想出来很多办法戏弄新人尤其是新娘。